Nous avons choisi Valrhona pour la très grande qualité de leur chocolat, leur culture d’entreprise « passionnément engagés vers l’excellence », et leur démarche responsable concernant l’ensemble de la production.
Le chocolat Valrhona tire son nom de sa localisation, la vallée du Rhône. L’entreprise est basée à Tain L’Hermitage et travaille depuis 1947 à partir de fèves de cacao d’origines prestigieuses : Venezuela, Mexique, Equateur, Papouasie, Madagascar, Pérou.
La renommée du chocolat Valrhona repose tout d’abord sur une exigence de production et de sélection des cacaoyers, puis des fèves de cacao.
Ensuite, Valrhona s’attache à contrôler l’ensemble du processus de fabrication, depuis la fermentation et le séchage des fèves (dans les pays d’origine), leur torréfaction et leur concassage jusqu’à l’obtention du grué (sur site, à Tain L’Hermitage).
Enfin, tout comme un viticulteur le fait avec son vin, l’étape de l’assemblage des différentes origines de cacao est celle qui signe l’excellence des chocolats Valrhona. Les mélanges de fèves de cacao obtenus sont broyés en très petits morceaux, qui serviront à produire une pâte homogène : le beurre de cacao. Il sera chauffé puis refroidi afin d’être stabilisé (le tempérage), et enfin moulé et refroidi à nouveau pour qu’il se solidifie.
C’est bien la maîtrise de l’ensemble des étapes d’élaboration qui fait, au fil des temps, la réputation du chocolat Valrhona auprès des plus grands pâtissiers-chocolatiers de France et d’ailleurs.
Pour en savoir plus : https://fr.valrhona.com
